APPCC I FORMACIÓ PER A PROFESSIONALS
Dintre del sector de l’alimentació, una part molt important i imprescindible a dia d’avui és tot el que fa referència a la higiene i seguretat alimentària. A Meritxell Dietètica i Nutrició, com a consultoria en dietètica i nutrició som especialistes en formacions per a professionals que es dediquin a la manipulació d’aliments i en l’elaboració de plans d’autocontrol de les empreses alimentàries (APPCC).
Les formacions impartides es generen en funció del que es requereixi, de manera que es prepara i es consensua el contingut de la mateixa juntament amb l’empresa sol·licitant i a partir d’aquí s’elabora el contingut i es porta a terme la formació, que pot ser a casa del client o a les nostres instal·lacions.
Pel que fa referència a l’elaboració dels “Anàlisis de Perills i Punts de Controls Crítics (APPCC)” que requereix qualsevol empresa que es dediqui a la manipulació d’aliments, s’elaboren juntament amb l’informació i documentació facilitada pel client seguint els següents passos:
- Formació de l’equip de treball.
- Descripció del producte.
- Identificar l’ús del producte pel consumidor.
- Desenvolupar un diagrama de flux i la descripció del procés.
- Realitzar l’anàlisi dels perills associats i identificar les mesures preventives.
- Identificar els punts de control crítics.
- Definir els límits crítics per a cada punt de control crític.
- Definir un sistema de supervisió i vigilància.
- Definir les accions correctores.
- Definir el sistema de registre i arxiu de dades.
- Definir un sistema de verificació dels sistema.
- Realitzar una supervisió dels sistema.
